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Salame crudo al Barbera

Cascina Stella

Salami mit Barbera, 200-210 g

ca. 200 g

In die Salami gehört Fleisch aus der Keule, vom Bauch und der Schulter der schweren Schweine, die Familie Abbracchio nach traditioneller Art verarbeitet. Diese Salami wird mit Barbera aus den eigenen Weinbergen gewürzt und mit im Mörser zerstoßenem Pfeffer und Knoblauch abgerundet. Dann reift sie 3 Wochen.

Hersteller

Cascina Stella

Cascina Stella ist ein bemerkenswert authentischer Hof und eine Metzgerei nahe Asti mit tiefen Piemonteser Wurzeln. Auf den Weiden stehen die mächtigen, weißen Rinder der Razza Piemontese. Ihr dunkelrotes, fettarmes Fleisch ist in der regionalen Gastronomie begehrt für das Carne cruda. Ein Teil wird jedoch auch in der Rindersalami mit Barolo verarbeitet. Andrea und Marco Abbracchios Anliegen sind neben Tradition, Handwerklichkeit und Natürlichkeit auch der Erhalt alter Rezepte. Ihre Salami und frischen Würste wie Salsiccia sind außergewöhnlich.

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Herkunft

Italien

„Es werden die Maccaroni sein, ich schwöre es Ihnen, die Italien vereinen“, meinte Giuseppe Garibaldi 1860, ein Jahr vor der Staatsgründung. Diese romantische Vorstellung sollte sich nicht bewahrheiten. Ist die italienische Küche eine Küche der regionalen Unterschiede, die jede für sich autonom geblieben ist? „Das Italien der 100 Städte und der 1.000 Campanile ist auch das Italien der 100 Küchen und der 1.000 Rezepte“, schreibt Alberto Capatti, Historiker und Autor. Diese beharrlichen Verschiedenheiten sind reizvoll und die Auswahl unerschöpflich. Deshalb ist es gut, wenn man den ganzen Stiefel im Blick hat und dessen individuelle geschmacklichen Besonderheiten.

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Salame crudo al Barbera

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