Die Küche der Emilia Romagna

 ... schrieb Pellegrino Artusi, der berühmte  Gastronomiekenner und Kochbuchautor 1891, der in der Romagna geboren war.

Für Fleischliebhaber klingt das nach einem Paradies, und das ist die Emilia auch heute noch. Divin porcello, das göttliche Schwein, ist nach wie vor ein wichtiger Lieferant von Lebensqualität. 

Parmaschinken, Culatello di Zibello, Fiocchetto, Coppa, Pancetta, Lardo und Salame Felino auf einer Salumi-Platte (affettato misto), dazu frittierte Gnocchi Fritti bzw. Torte fritte aus Hefeteig und eine Flasche eiskalter Lambrusco frizzante – so sieht ein gelungener Abend in Parma aus.

Durch die Emilia Romagna verläuft nicht nur die Schweine- und Lammfleisch-Grenze, sondern auch die Butter-Olivenöl-Grenze Italiens. In der Emilia kocht man traditionell mit Butter und Schweineschmalz. In der Romagna stehen schon Olivenbäume. 

Aus der Emilia Romagna kommen die Spezialitäten, die am häufigsten mit italienischer Küche assoziiert werden.Dazu gehören Parmaschinken, Parmesan, Mortadella, Tortellini, Ravioli und Balsamico-Essig. Aber die Emilia ist auch die Heimat des Tomatenmarks. Hier sitzen die bekanntesten Hersteller dieses Konzentrats. Und Parma gilt als die Gastronomiehauptstadt, ein Grund, warum die EU-Nahrungsmittelbehörde dort angesiedelt ist.