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Das erste, frisch abgefüllte Olivenöl der Saison
Jedes Jahr ein mit Spannung erwartetes Highlight
Das erste Olivenöl, das intensivgrün und ungefiltert zu Beginn der Saison abgefüllt wird, ist ein Sehnsuchtsprodukt von Olivenölliebhaber*innen. Das Frescolio oder Olio Novello ist die verheißungsvolle Vorhut der neuen Ernte. Es sollte unbedingt schnell verbraucht werden, um seine Vorzüge auch wirklich genießen zu können.
Das sind beispielsweise die herausstechenden grünen Noten wie frisch geschnittenes Gras, reife und grüne Tomate oder Tomatenstrauch, Mandel, grüner Apfel und Artischocke in der Nase und am Gaumen. Bitterkeit und oft eine pikante Schärfe balancieren die Öle harmonisch aus. Die Ausprägungen von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe variieren natürlich von Region zu Region und von Olivensorte zu Olivensorte sowie der Komposition des Ölmüllers.
Diese jungen Öle sind reine Würzöle und können im Mittelpunkt stehen. Da sie nicht filtriert sind, sollte man sie nicht zu sehr erhitzen, die Schwebteilchen verbrennen sonst. Eine Bruschetta ist ihr Idealpartner, eine herbstliche Suppe, Pasta oder cremiges Risotto erhalten eine neue Dimension durch einen Filo d’olio, einen Schuß neues Olivenöl.
Idealerweise sind sie vor Wärme geschützt und im Dunklen aufzubewahren. Ihre Saison währt nur kurz und die Menge ist begrenzt. Im Anschluss beginnt dann nach und nach die neue Saison für die gesamte Ernte!
APPETITO
