Rezept

Zitronenrisotto mit Artischocken

Schwierigkeit: mittel

Zutaten für 2 Personen:
200 g Risottoreis
1 Sizilianische Zitrone, 
1 frische, junge Artischocke, 
50 g Parmesan
20 g Sahnebutter
1 Schalotte, 
1 Knoblauchzehe, 
Salbei, 
50 ml Weißwein, 
650 ml Gemüsebrühe, 
Olivenöl, 
Salz & Pfeffer
Zubereitung

Artischockenstiele schälen, fein schneiden und zusammen mit gehackter Schalotte, Knoblauch und Risottoreis glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Brühe nach und nach einrühren. 18 Minuten köcheln lassen. Artischocken von harten Blättern befreien, vierteln und 5 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend zusammen mit Salbei in Olivenöl anbraten. Zitronenschale, Zitronensaft, Butter und geriebenen Parmesan unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit Salbei, Artischocken, Parmesan und Zitronenscheibe garnieren.

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