Rezept
Zitronenrisotto mit Artischocken

Schwierigkeit: mittel
Titelbild

Zutaten für 2 Personen:
200 g Risottoreis, 
1 frische, junge Artischocke, 
50 g Parmesan, 
20 g Sahnebutter, 
1 Schalotte, 
1 Knoblauchzehe, 
Salbei, 
50 ml Weißwein, 
650 ml Gemüsebrühe, 
Salz & Pfeffer, 
Zubereitung

Artischockenstiele schälen, fein schneiden und zusammen mit gehackter Schalotte, Knoblauch und Risottoreis glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Brühe nach und nach einrühren. 18 Minuten köcheln lassen. Artischocken von harten Blättern befreien, vierteln und 5 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend zusammen mit Salbei in Olivenöl anbraten. Zitronenschale, Zitronensaft, Butter und geriebenen Parmesan unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer würzen und 3 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit Salbei, Artischocken, Parmesan und Zitronenscheibe garnieren.

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