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Acetaia Giusti – Der Balsamico Pionier

Emilia-Romagna

Die Essigmanufaktur Acetaia Giusti ist der älteste Hersteller von Balsamicoessig aus Modena. Seit dem 17. Jahrhundert stellt die Familie Giusti hier Balsamessig her. Heute führt die junge Generation die Tradition fort und bietet neben dem Tradizionale eine vielfältige Auswahl ausgezeichneter Balsamici.

Steckbrief

Region

Emilia-Romagna

ORT

Modena

Giuseppe Giusti und seine Familie waren in vielerlei Hinsicht Pioniere. Zwar besaßen in Modena und der Umgebung etliche Familien ihre eigene Fässchenbatterie auf dem Dachboden und ließen den Traubenmost darin jahrzehntelang reifen. Landete das wertvolle Würzmittel im kleinsten Fass der Batterie, wurde es abgefüllt in Fläschchen, als Geschenk bei Familienfeiern oder Mitgift beispielsweise. Aber es wurde nicht verkauft.  

Giusti war der erste, der den Aceto aus seinen Fässern auf dem Dachboden in der Via Farini abfüllte und damit handelte. Das erste Mal namentlich erwähnt wurde das Unternehmen 1605, als es in das Register der Wurst- und Speisemeister des Herzogs Cesare d'Este aufgenommen wurde.  

1700 vergrößerte Giusti die Acetaia und kaufte Fässer dazu, sowohl neue als auch gebrauchte von Modeneser Familien. Sie wurden in ein größeres Lager gebracht, dem ‚Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti‘. Die Produktion begann in größerem Stil und benötigte natürlich Jahrzehnte.

Im 19. Jahrhundert begann Giusti, seine Essige einer breiteren Öffentlichkeit zugänglich zu machen. 1861 brachte Guiseppe den 90 Jahre lang gereiften Balsamico zur Nationalen Ausstellung in Florzenz. Dort gewannen sie eine Goldmedaille. Zwei Jahre später veröffentlichte er auf der Landwirtschaftsausstellung in Modena das erste schriftliche Dokument zur Herstellung eines perfekten Balsamessigs, das sogenannte „Giusti-Rezept“.

Ab 1880 verschickte die Familie dann erstmals kostenlose Proben per Post, wodurch der Balsamessig in ganz Italien und Europa bekannt wurde. Bei den großen Weltausstellungen um die Jahrhundertwende, von Paris bis Antwerpen, gewannen die Essige von Giusti zahlreiche Diplome und Medaillen.

Währenddessen entwickelte sich das Ladengeschäft für Wurstwaren zur Anlaufstelle für Feinschmecker. 1929 wurde die Familie dann zum offiziellen Hoflieferanten des Königshauses von Italien ernannt und erhielt das Privileg, das königliche Wappen auf ihren Produkten zu führen.

Heute befinden sich die Produktionsräume und das Museum Giusti außerhalb der Altstadt von Modena auf dem Land. Nur die Boutique ist mitten in der Stadt an der Piazza Grande. Die Casa Giusti liegt an der Strada delle Quattro Ville. Heute führt die 17. Generation der Acetaia Giusti von Claudio Stefani Giusti und seiner Cousine Francesca Gregorio Giusti repräsentiert. Die alten Fässerbatterien aus dem 18. und 19. Jahrhundert werden noch genutzt. Es sind rund 600 Fässer.

Gleichzeitig hat sich die Essigmanufaktur Giusti modern entwickelt und eine klare, nachhaltige und unverwechselbare Unternehmensidentität etabliert. So vereint das Haus Giusti Handwerkskunst, Tradition und zeitgemäße Unternehmensführung auf besondere Weise.

Wer sich für die Produktion und die Geschichte der Familie Giusti interessiert, kann an geführten Touren teilnehmen, zu denen natürlich auch Balsamico-Verkostungen gehören.

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