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Marco Colzani – Obst und Beeren flaschenweise

Lombardei

Säfte und Nektare, die ausschließlich frisch aus italienischem Obst und Beeren gepresst werden, sind die Visitenkarten von Marco Colzani. Seine Obstbauern arbeiten in den Regionen, die für die ausgewählten Sorten das beste Terroir bieten. Sie behandeln ihre Früchte so natürlich wie möglich und nach den Vorgaben Colzanis.

Nur einmal im Jahr presst Marco Colzani seine Säfte, nämlich dann, wenn die jeweiligen Früchte und Beeren reif sind. Da er von Erdbeeren bis Zitrusfrüchten alles presst, ist er dennoch das ganze Jahr über beschäftigt. Zur Erntezeit reisen seine frisch geernteten Früchte in den Norden der Lombardei, in den Ort Carate Brianza zwischen dem Comer See und dem gebirgigen Valtellina. Dort befindet sich das sogenannte ‚Laboratorio‘ von Marco Colzani.

Seine Mission ist es, Säfte aus ausgereiften, frischen italienischen Früchten herzustellen, die ihren natürlichen Geschmack und den des Territoriums, auf dem sie gewachsen sind, konservieren. Seine handverlesenen Lieferanten sitzen in Sizilien, Apulien, Piemont, Lombardei, überall dort, wo besonders aromatische Sorten der Früchte und Beeren optimal gedeihen. 

Ursprünglich hatte Colzani Landwirtschaft studiert und sich dem Weinbau gewidmet. Er erkannte, dass für Säfte das gleiche gilt, wie für Weine. Nur das beste Ausgangsprodukt liefert die besten Ergebnisse. Das ist jedoch komplexer als es klingt. Als Beispiel nennt Colzani die Aprikose. Es gibt ihre Ursprungssorten wie Precoci dalla Puglia und die Tardivo aus dem Piemont, und als Varianten außerdem die intensiv duftige Reale d’Imola und die weiche, aromatische Portici. Alle sind gut und alle verschieden. Die Wahl einer Sorte kann von Jahr zu Jahr variieren, je nach Geschmack. 2026 ist es die Portici aus Apulien von seinem bewährten Obstbauern, der auch andere Varianten anbaut. Es gilt, den Moment der Harmonie zwischen Süße und Säure abzupassen und zu probieren, indem man einfach hineinbeißt. Deshalb reist er auch in der angedachten Erntezeit häufig zu seinen Produzenten.

Sind die Früchte und Beeren reif, hat Marco Colzani logistisch die kürzesten Wege ausgearbeitet. Weiche Früchte haben Priorität und werden innerhalb von 24 Stunden angeliefert, Zitrusfrüchte haben etwas mehr Zeit. Die rohe Ware wird schonend innerhalb eines Tages verarbeitet, kaltgepresst und unter Vakuum abgefüllt. Säfte und Nektare sind pasteurisiert, enthalten aber keinerlei Konservierungsmittel, Farbstoffe, Aromen und Säuerungsmittel. 

Die Säfte bestehen zu 100% aus Frucht, die Nektare wie Aprikose, Himbeere, Blaubeere oder Birne aus 45 bis 60% Frucht, Wasser und Rübenzucker. Der Fruchtgehalt kann von Jahr zu Jahr variieren. Auch das zeugt von der Sorgfalt, die Marco Colzani seinen Produkten schenkt. Die Qualitätssäulen sind Sorten, Terroir, der richtige Reifezeitpunkt, die schonende Verarbeitung, eine enge Zusammenarbeit mit den Obstanbauern und immer wieder das Verkosten um die Erntezeit herum. Das Ergebnis sind tiefe, komplexe Säfte, die den natürlichen Geschmack der italienischen Obstbaukultur optimal wiedergeben. 

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