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Francesco Cillo – Coratina, amore mio

Basilicata

Das Olivenöl der Familie Cillo in der Basilicata ist nicht nur sehr gut, es ist ein Bekenntnis zu ihrer Heimat. Coratina und Peranzana sind die traditionellen Sorten, die sie anbauen und als Monocultivar pressen.

Steckbrief

Region

Basilicata

provinz

potenza

Ort

Cancellara

Francesco Cillo begann 1931 mit rund 300 Olivenbäumen in den Hügeln der Basilicata, rund um den Ort Cancellara. Heute sind es mehr als 3600 Bäume, die im Lauf der Jahrzehnte gepflanzt wurden. Das Durchschnittsalter der Bäume ist 50 Jahre, darunter noch einige doppelt so alte, und es werden aktuell neue gepflanzt.

 

Die Azienda hat das Glück, sich in einer mikroklimatisch bevorzugten Lage zu befinden. Durch die Hügel wehen Winde, die anhaltende Feuchtigkeit verhindern, und die Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht fördern die Aromatik der Oliven

Heute sind Francesco Amadori, der Enkel des Gründers, und Pietro, ein Verwandter der zweiten Generation, die Verantwortlichen für Bäume, Mühle und Vermarktung. Pietro arbeitet seit über 30 Jahren landwirtschaftlich in den Hainen, Francesco kümmert sich erfolgreich um die Vermarktung. Die Mühle wurde immer wieder modernisiert, angepasst an die Qualitätsansprüche guten EVO-Öls. Beide schätzen das langsame Wachstum ihres Betriebs und die Identität der Basilicata, die bis heute eine der ländlichsten Regionen Italiens ist.

Familie Cillo hat schon immer die Gesundheit ihrer Bäume und des Bodens im Blick gehabt. Heute heißt es Nachhaltigkeit, Ökologie und Biodiversität. Sie setzen auf natürliche und gezielte Maßnahmen und Respekt vor dem Wachstumszyklus der Bäume. Die Ernte der Oliven erfolgt händisch. 

Die Olivensorten Coratina und Peranzana, die ihren Ursprung zwischen der Basilicata und Nordapulien haben, sind perfekt an die klimatischen Bedingungen angepasst und entwickeln deshalb dort ihr Geschmacksprofil auf ideale Weise.

 

Die Coratina besitzt einen klaren, strukturierten Charakter. In der Nase finden sich grüne Mandeln, Artischocke, grüne Blätter und etwas Tomate. Dieses Monocultivar von Cillo hat zuletzt den Olio Award 2025 von Der Feinschmecker im mittelfruchtigen Segment gewonnen. Außerdem belegte es Platz 1 beim Olivenöltest von Stiftung Warentest.

 

Die Peranzana ist eleganter und die Aromatik ihrer Öle feiner, mit Kräuternoten, grünen Mandeln, Rauke und Tomate.

 

Beide Öle repräsentieren die Vorzüge dieser Olivensorten aufs Beste.

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