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Feinkäserei Capriz – Käsekultur mit Mission

Südtirol

Ein Südtiroler Unternehmer für Bergsportkleidung möchte die wertvolle Milch von Südtiroler Bauernhöfen bestens genutzt wissen und die Ziegenhaltung in seiner Heimat wieder beleben. Also gründet er 2013 eine Käserei für Kuh- und Ziegenkäse.

Heiner Oberrauch, bekannt vor allem durch eine seiner Firmen ‚Salewa‘ mit Sitz in Bozen, ist ein Macher und Visionär. Die Visionen hat er auch für seine Heimat, nicht nur als Bergsteiger. Er engagiert sich für die Bergbauern und ihre Tiere.

 

Aus dem Interesse heraus entstand die Idee von Capriz, um diesen Schatz besser zu nutzen. Ihm fiel auf, dass es in Südtirol keine Weichkäsekultur gibt, für ihn ein Mangel. Er und seine Käser orientieren sich am französischen Vorbild, verfeinern dazu noch gern mit regionalen Spezialitäten wie Kräutern, Blüten, Wein und sogar Schüttelbrot.

Steckbrief

Region

Südtirol

Provinz

Bozen

Ort

Vintl im Pustertal

Die Feinkäserei Capriz in Vintl, im Pustertal in der Provinz Bozen, produziert heute 20 verschiedene Käse. Die meisten von ihnen sind Weichkäse, mit Edelschimmel oder Rotkulturen. Sie werden handgeschöpft. Dazu kommt ein 100 Jahre alter Natursteinstollen als Qualitätsgarant, in dem sich bei 100% Luftfeuchtigkeit, einer konstanten Temperatur und einem eigenen, natürlichen Schimmel auch Schnitt- und Hartkäse bestens entwickeln, wie der ausgezeichnete Naturalis und der Kasus Caverna. Die Käse sind mild und gut durchgereift, dank ausgesuchter Reifebakterien. Die arbeiten bei niedrigen Temperaturen.

Die Milch für die Käse wird jeden Morgen von ausgesuchten Höfen in der nahen Umgebung von Milchgenossenschaften eingesammelt.

 

Rund 30 Bergbauern und ihre Ziegenherden der autochthonen Rasse Passeirer Gebirgsziege und der Weißen Deutschen Edelziege liefern die Milch.

 

Dazu kommt Kuhmilch, ebenfalls von ausgesuchten Höfen, deren Qualität die Genossenschaft garantiert. Bei Capriz werden beide pasteurisiert und verarbeitet.

Wer durch Südtirol reist, sollte die Produktion und das Geschäft von Capriz in Vintl besuchen. Dort erwartet eine Schaukäserei die Gäste mit Führungen und Verkostungen. Außerdem gibt es ein Vorzeigegeschäft für Südtiroler Qualitätsprodukte und ein Bistro. 

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