Rezept
Risotto mit Ei, Parmesan und Zitrone

Schwierigkeit: mittel | Zubereitungszeit: | Vorbereitungszeit:
Titelbild
Zutaten für 2 Personen
3 EL Butter, 
250 g Carnaroli, 
30 ml trockener Weißwein, 
700 ml heiße Gemüse- oder hühnerbrühe, 
4 Eigelbe, 
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 
Saft von einer Zitrone
Zubereitung

Die Butter in einem Topf auslassen und den Risottoreis dazugeben. Unter Rühren glasig dünsten. Dann den Weißwein angießen und so lange köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Nach und nach die heiße Brühe dazugeben bis das Risotto cremig, aber noch leicht bissfest ist. Den Topf von der heißen Platte nehmen und erst den Parmesan und dann die Eigelbe behutsam untermischen.  Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.

Dazu schmeckt ein Radicchio-Salat.

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