Rezept
Pane Frattau
Staudensellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehen feinwürfeln. Olivenöl in einen Topf geben, erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen, die Tomaten dazuschütten, einmal aufkochen und die Sauce mit dem Pürierstab zerkleinern. 20 Min. köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar Basilikum- und Petersilienblätter grob zupfen und dazugeben.
Inzwischen die Brühe erwärmen und das Pane Carasau darin kurz einweichen. Die Hälfte der Brotstücke in 4 Teller verteilen, den Großteil der Tomatensauce darübergeben, die andere Hälfte darauflegen und die restliche Tomatensauce verteilen. Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen und darin nacheinander die Eier pochieren und je eines auf das Gericht legen. Zum Abschluß geriebenen Pecorino darüberstreuen.
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