Rezept
Gnocchi al Castelmagno

Schwierigkeit: leicht | Zubereitungszeit: | Vorbereitungszeit:
Titelbild

Castelmagno ist einer der ursprünglichsten Käse Italiens. Sein Geschmack ist würzig und komplex. Er zeugt von einer Almtradition und dem Handwerk von Käsern. So wandelbar ist Kuhmilch.

ZUTATEN
200 g Castelmagno, 
50 g Butter, 
200 g Sahne, 
600 g Gnocchi, 
Salz, 
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 
optional: ein grüner Salat
Zubereitung

Den Castelmagno in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Den Käse dazugeben und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er geschmolzen ist. Währenddessen leicht gesalzenes Kochwasser erhitzen und die Gnocchi darin garen. Etwas Kochwasser in einer Tasse auffangen. Die gegarten Gnocchi abgießen und mit der Käsesauce vermischen. Falls die zu dickflüssig ist, Pastawasser angießen.

Dazu passt ein grüner Salat mit einer säurebetonten Vinaigrette.

Weintipp:  Chardonnay Andritz DOC Collio 2024, Sturm

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