Rezept
Ricotta Gnudi mit Salbeibutter

Schwierigkeit: mittel | Zubereitungszeit: | Vorbereitungszeit:
Titelbild

Gnudi bedeutet nackt. Denn eigentlich sind die Ricottabällchen einer Nudelfüllung ähnlich, die jetzt so ganz ohne Teighülle hergestellt und genossen werden.

Zutaten für 4 Personen
500 g Ricotta, 
2 Eigelb, 
125 g Butter, 
10 Salbeiblätter, 
Salz, PFeffer
Zubereitung

Die Ricotta in ein Leinentuch füllen und zugedreht bis zu 2 Stunden aufhängen. Abtropfen lassen.

 

Die Masse mit 100 g Parmesan, den Eigelben und 2 EL Grieß verkneten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

 

Den restlichen Hartweizengrieß in eine flache Schüssel geben und die Ricottamasse zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen in dem Grieß wälzen. 2 Stunden kaltstellen.

 

Die Gnudi rund 2-5 Min. in köchelndem Salzwasser garen. Parallel die Butter schmelzen und bräunen. Die Salbeiblätter klein hacken und in der Butter rösten, salzen.

 

Die Gnudi aus dem Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern mit der Salbeibutter verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

 

Dazu einen Tomatensalat servieren.

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