"Eines unserer Lieblingsrezepte ist der rohe Artischockensalat. Wer es gern pikant mag, nimmt dazu Pecorino, wer ihn milder bevorzugt, hobelt Parmesan darüber."
Eine Schüssel mit Wasser füllen und 3 Zitronenviertel hineingeben. Von den Artischocken die äußeren harten Blätter entfernen, bis sich die Blätter nur noch weich anfühlen. Harte Stücke sind sehr unerfreulich im Salat. Dann die obere Hälfte der Artischocken abschneiden, sodass nur noch das Herz übrigbleibt. Die untere Hälfte quer teilen, mit Zitrone einreiben, in dünne Scheiben schneiden und direkt in das Zitronenwasser geben.
2 Teller bereitstellen, die Artischockenscheiben abtrocknen, darauf verteilen und salzen. Etwas Olivenöl dazugeben, großzügig mit dem gehobelten Käse bestreuen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
