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Testa – Fangziel Tonno rosso und Blaufische

Sizilien

Pippo Testa ist für die Flotte der Familie Testa verantwortlich. Seit über 200 Jahren befahren Testas das Mittelmeer. Heute fangen sie Thunfische, Sardellen und Makrelen. Inzwischen verarbeiten sie die Fische auch selbst zu Konserven.

Steckbrief

Region

Sizilien

Ort

Ognina

Das Familienunternehmen Testa ist langsam gewachsen und hat seine Expertise immer weiter ausgebaut. Im Hafen von Ognina bei Catania legten und legen ihre Schiffe ab. Erst waren es nur Segelboote, 1950 kamen die ersten Motorboote dazu und in den 70er Jahren hatte die Familie ein so großes Holzschiff, dass sie beginnen konnte, auch Thunfische zu fangen. Vor Sizilien ist es der Tonno Rosso, der begehrte Blauflossenthunfisch, der im Mittelmeer ungefähr 30 Kilo schwer wird.

Der im Italienischen Tonno rosso genannte Fisch ist geschützt, deshalb gibt es strenge Fangquoten und die Fische dürfen erst als ausgewachsene Exemplare gefischt werden. Nur 21 Schiffe sind autorisiert Tonno rosso zu fangen, zwei davon gehören Testa. Die Angelsaison beschränkt sich auf nur 30 Tage im Jahr zwischen Mai und Juni. 

Die Thunfische werden lebend gefangen und noch einige Zeit mit Heringen und Sardinen gemästet, bis sie etwas fetter sind. Sie werden in Meeresbecken gehalten. Ihr Bauchfleisch, die Ventresca, wird auch die ‚Butter des Meeres‘ genannt. Seit 2017 besitzt die Familie eine eigene Konservenfabrik, sodass sie alle Produktionsschritte in der Hand hat. Die gemästeten Fische werden geschlachtet und sind innerhalb von vier Minuten schockgefrostet. Dann werden sie in die Manufaktur gebracht und sorgfältig verarbeitet. 

Die Verarbeitung ist händisch. Der Fisch wird geschnitten, die Filets und die Sardellen behutsam in die Gläser gelegt und mit nativem Olivenöl extra der Olivensorte Bianco Lilla aufgefüllt oder alternativ mit kaltgepresstem Sonnenblumenöl. Das Fischfleisch reift in den Gläsern zu einer Delikatesse. 

Die Marke Testa ist international bekannt und prämiert. Bis heute ist es ein Familienunternehmen, in dem viele Testas in den unterschiedlichsten Funktionen arbeiten, angefangen von Pippo, dem Kommandanten, über Tuccio, dem Verkaufsdirektor bis Giulia, die das Marketing leitet. "Es ist ein Beruf, der Glauben erfordert. Du bist ein kleines Wesen angesichts so viel Allmacht. Es erfordert Mut und Demut. Geduld und Hoffnung. Skrupel, Respekt, mit einem Wort Bescheidenheit,“ fasst  Pippo Testa, die Arbeit der Fischer zusammen.  

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