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La Narval – Dosen voll Meeresschätze

Galicien

Konservierte Fische, Muscheln und Tintenfische in Dosen sind eine Spezialität, die in Galicien gepflegt wird. Es ist keine einfache Haltbarmachung, sondern eine Verfeinerung des Geschmacks und der Textur der Meerestiere und seit Jahrzehnten ein traditionelles Handwerk an den Küsten.

La Narval ist eine Marke, die viele kleine Fischer und ihre Familien, Muschelsammler, Genossenschaften und kleine Konservenmanufakturen am Atlantik vereint. Die Fische stammen alle aus Wildfang, sowohl aus Spanien als auch aus Portugal.

 

Muscheln werden insbesondere in Galicien an der Küste in den Ría genannten, fjordähnlichen Flussmündungen gesammelt. Das Wasser dort ist besonders nährstoffreich. Traditionell ist das Muschelsammeln eine Arbeit der Frauen, der mariscadoras, die selbstständig arbeiten. Sie gehen zu reglementierten Zeiten mit einer Harke, an der ein Metallkorb befestigt ist, in Strandnähe ins Meer und harken den Meeresboden nach Herz- und Jakobsmuscheln ab. Die Stundenzahl und die Saison sind begrenzt, auch die Anzahl der Frauen. So ist die Muschelernte kontrolliert und nachhaltig und der Bestand kann nachwachsen. 

Die Männer fahren in flachen Booten hinaus in die Bucht und harken im tieferen Gewässer ebenfalls den Boden ab nach Muscheln. Eine weitere Form der Muschelernte geschieht über die bateas, Holzflösse, von denen Stricke hinunter ins Wasser hängen, an die sich Muscheln festklammern. Alles sind traditionelle, natürliche Fangmethoden, die eine besondere Qualität ausmachen und viel Handarbeit erfordern.

Verarbeitet wird der gesamte Fang in Galicien, ob direkt von der galicischen Küste oder von der Küste Portugals, da in Galicien das Handwerk des Konservierens eine lange Tradition hat. Die Laken und Saucen sind Familienrezepte, die genau auf Fisch und Muscheln abgestimmt sind.

 

Ein Klassiker sind Jakobsmuscheln in Vieira-Sauce, die aus Tomaten, Öl, Weinessig, Lorbeerblatt und Gewürzen gemacht ist. Die Americana zum Pulpo ist aus Tomaten und Zwiebeln zubereitet. Olivenöl wird gern mit Chili, Paprika und Zitrone kombiniert. Die Miesmuscheln von den bateas baden in einer Knoblauch-Chilisauce.

Das Sortiment von La Narval ist farbenfroh, poppig verpackt. Die Designerin Eliza González arbeitet als Creativ Direktorin für die Marke La Narval, die sich gut erkennbar von anderen Fischkonserven abhebt. 

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