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Alejandro – Chorizo aus bestem Fleisch

Rioja, Spanien

Der Familienbetrieb Alejandro im Rioja-Gebiet arbeitet konsequent handwerklich.

Die Schweine, die das Fleisch für die berühmteste Wurst Iberiens liefern, werden von der Familie Rituerto zum Teil selbst gezüchtet und dann von den Partnerbetrieben der Metzgerei nach fest definierten Mast- und Futtervorgaben aufgezogen. Die Schweine wachsen im Freiland auf der eigenen Zuchtfarm auf und erhalten zusätzlich Gerste, Weizen und Mais.

Die Schweine erreichen ein Gewicht von 150 kg. Denn nur aus erstklassigem Fleisch kann auch eine gute Chorizo hergestellt werden. Mit spanischem Paprika mild oder scharf abgeschmeckt, mit Knoblauch und Salz gewürzt, wird sie luftgetrocknet. Bei der Herstellung werden weder Konservierungsmittel noch Farbstoffe verwendet. Die Kür ist die Chorizo aus dem Fleisch des Ibérico-Schweins mit einem leicht nussigen Geschmack.

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