Die Schalotte häuten und in feine Ringe schneiden. Eine kleine Schüssel mit Wasser füllen und salzen. Die Schalottenringe darin mindestens 10 Min. einlegen, damit sie ihren Geruch verlieren und milder sind. Die harten Außenblätter der Fenchelknollen entfernen, die Knollen dann vierteln und in feine, längliche Streifen schneiden. Die Orangen filetieren, indem man die weiße Haut entfernt, die einzelnen Spalten noch einmal teilen. Die Heringsfilets trocknen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Dann die Zwiebelringe aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und trocknen. Mit den Fenchelstreifen, den Orangenspalten und dem Hering mischen. Mit dem Olivenöl und dem Oreganosalz würzen. Obenauf die Oliven legen.
