052202

Frische Wintertrüffel

Frische Trüffel

Tartufi neri

40 g

Schwarze Trüffel sind die Königsklasse unter den Trüffeln. Man nennt sie auch Périgordtrüffel. Ihre Oberfläche besitzt sechskantige Warzen, die die Trüffel wie Diamanten aussehen lassen. Die Farbe des Inneren verändert sich während der Reife. Ab Mitte November wird sie schwarz-violett. Die besten Wintertrüffel kommen aus Norcia und Spoleto, wie unsere Trüffel.
Der Duft dieser Trüffel ist intensiv und besitzt neben Pilz- auch leichte Kakaonoten. Der Geschmack ist noch überwältigender als der Duft, er ist kräftig mit Noten von Moschus, Nüssen und Humus.

Herkunft

Italien

„Es werden die Maccaroni sein, ich schwöre es Ihnen, die Italien vereinen“, meinte Giuseppe Garibaldi 1860, ein Jahr vor der Staatsgründung. Diese romantische Vorstellung sollte sich nicht bewahrheiten. Ist die italienische Küche eine Küche der regionalen Unterschiede, die jede für sich autonom geblieben ist? „Das Italien der 100 Städte und der 1.000 Campanile ist auch das Italien der 100 Küchen und der 1.000 Rezepte“, schreibt Alberto Capatti, Historiker und Autor. Diese beharrlichen Verschiedenheiten sind reizvoll und die Auswahl unerschöpflich. Deshalb ist es gut, wenn man den ganzen Stiefel im Blick hat und dessen individuelle geschmacklichen Besonderheiten.

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Frische Wintertrüffel

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