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Frische Sommertrüffel

Frische Trüffel

tuber aestivum Vitt.

40 g

Diese dunklen Trüffel duften leicht erdig und schmecken mild und nussig. Um ihr Trüffelaroma zu unterstreichen, gibt man gern etwas Trüffelöl dazu oder gart sie in Trüffelbutter.


Sie sind etwas für Liebhaber eines dezenten Trüffelgeschmacks an Gerichten. Da sie eine ausgeprägt höckerige Oberfläche haben, behalten sie besser die Feuchtigkeit und sind etwas härter als die Wintertrüffel.


Sommertrüffel schmecken zu Eierpasta, Fisch, Fleisch, Salaten, Risotto, Ravioli, und bilden die Grundlage für raffinierte Vorspeisen.



Für Hauptspeisen sollte man mit 20-25g Sommertrüffel pro Person rechnen.

Herkunft

Italien

„Es werden die Maccaroni sein, ich schwöre es Ihnen, die Italien vereinen“, meinte Giuseppe Garibaldi 1860, ein Jahr vor der Staatsgründung. Diese romantische Vorstellung sollte sich nicht bewahrheiten. Ist die italienische Küche eine Küche der regionalen Unterschiede, die jede für sich autonom geblieben ist? „Das Italien der 100 Städte und der 1.000 Campanile ist auch das Italien der 100 Küchen und der 1.000 Rezepte“, schreibt Alberto Capatti, Historiker und Autor. Diese beharrlichen Verschiedenheiten sind reizvoll und die Auswahl unerschöpflich. Deshalb ist es gut, wenn man den ganzen Stiefel im Blick hat und dessen individuelle geschmacklichen Besonderheiten.

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Frische Sommertrüffel

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