Alain Michel

Savoie, Frankreich

Der Affineur Alain Michel wählt seine Käse höchstpersönlich bei „seinen“ Käsern aus (mit denen haben schon sein Vater und Großvater zusammengearbeitet), lässt die frischen und noch nicht mit Edelschimmel überzogenen Laibe in einer grob in den Kalkstein gehauenen Grotte, dem WEITER

Busti

Toskana, Italien

Die Familie Busti stellt seit Generationen Pecorino her. Man schmeckt, dass sie etwas von ihrem Handwerk verstehen und spürt den Unterschied zu handelsüblichen Schafskäsen. Die Käse sind reichhaltig, arttypisch, harmonisch, aber zugleich auch mild und elegant. Das Aromatisieren von WEITER

Casa Madaio

Kampanien, Italien

Aufgewachsen ist Antonio Madaio im Parco Nazionale del Cilento, südlich von Neapel. Dort lebte sein Großvater als Schäfer und hielt 800 Schafe zur Milcherzeugung, zur Käseproduktion und für den Verkauf der Tiere und des Fleisches auf dem Wochenmarkt. Dort sah der junge Antonio seiner WEITER

Caseificio Gennari

Emilia Romagna, Italien

König der italienischen Käse ist der Parmigiano Reggiano. Im Familienbetrieb ­Gennari kennt man sich aus mit diesem adligen Gesellen. Eine regelrechte Käsebank gibt es hier zu entdecken. Parmesan in unterschiedlichsten Reifegraden, zwischen 18 und mehr als 60 Monaten, sind der WEITER